Iniciamos esta sección con dos apartados que esperamos ampliar próximamente con las recetas que a buen seguro vais a enviar. En realidad, estas primeras recetas son típicas de Lopera y de alrededores, incluso algunas se podría decir que son propias de toda Andalucía.

Espero que todas las aficionadas y aficionados a la gastronomía de nuestra tierra enviéis  esas recetas que realizáis con mimo y que guardáis en vuestra memoria. Difundirlas en Internet es una buena forma de que la cocina loperana sea conocida en todo el mundo. Os animo a todos, tanto a los que vivís en Lopera como a los residentes en otros lugares que no habéis olvidado esos platos que os enseñaron vuestros padres y abuelos. Las estoy esperando para colocarlas en las secciones existentes y en las nuevas que se irán abriendo en el futuro.

| Salmorejo | Caza | Repostería |

SALMOREJO

SALMOREJO LOPERANO
ENVIADO POR: José López Bueno (variante del que heredó de su padre).

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA  CUATRO PERSONAS APROX.

• Pan de miga blanca 400 gr. con la menor corteza posible (mejor de uno o más días atrás).

• 1 kg. de tomates maduros rojos.

• 1 diente de ajo (si gusta que pique más echarle dos) se le quita el tallito interior y así se repite menos.

• Un trocito de pimiento verde de freír o incluso rojo pero un trocito pequeño.

• Pepino (un trocito pequeño ya que le da su puntito)

• Sal al gusto (al final puede aumentarse batiendo bastante bien)

• Vinagre de Jerez que es más bueno o el normal (también al final puede aumentarse batiendo bastante bien)

• Aceite virgen extra de OLIVA de Lopera (es igual también de otro sitio, que más da) unos 200 ml.
   

ELABORACIÓN

Si los tomates no estuvieran maduros, se moja un poquito el pan para que tenga la textura apropiada, los tomates lavados se trocean y solo se le quita el culo, el ajo, el trocito de pimiento, un puñadito de sal al gusto y el vinagre de Jerez también al gusto(batiendo se va probando) y batirlo con una buena batidora hasta que quede prácticamente liquido, cuanto mas tiempo mejor que mejor ya que es uno de los principales pasos de elaboración del plato.

Entonces es cuando se empieza a echar aceite muy despacito sin dejar de batir, al gusto según se va probando y es cuando se puede aumentar un poco la sal y el vinagre.

Una vez que se sabe que está con el sabor que nos gusta, se coge un colador (si gusta que esté muy fino) sobre una fuente y se va vertiendo y lo ultimo que quede se puede batir mas y terminar de colar (al final no queda casi nada en el colador) y cuando está todo en la fuente se echa un chorreoncito de aceite por encima y no se mueve. Y al frigorífico.

GUARNICIÓN

Huevo duro (picadito)
Jamón serrano picadito a cuadraditos muy pequeñitos (por supuesto que es mejor de jamón ibérico)
Cualquier tipo de ahumados o mejor bacalao crudo en aceite (Igualmente picadito) o en loncha encima de una tostada con el salmorejo.

Cualquier conserva la admite en la cantidad deseada e incluso se toma también con frutas troceadas.

Y CON EL SALMOREJO LA CAMA CERCA Y EL AGUA LEJOS

CAZA

CONEJO AL AJILLO
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 conejo grande.
6 dientes de ajo.
1/4 litro de leche.
6 cucharadas de sofrito de tomate.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Paso 1:
Lo primero de todo será limpiar convenientemente el conejo, cortándolo en trozos y sazonándolo con sal y pimienta.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos 3 ó 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente.

Paso 2:
Freímos los trozos de conejo utilizando para ello fuego vivo y dejándolos hasta que estén muy dorados.

Paso 3:
Una vez fritos todos los trozos, procederemos a cocer el conejo agregándole previamente el sofrito, el resto de los ajos picados, la leche y un chorrito de vino.
Todo ello se cocerá a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

SIN FOTO (si tienes alguna envíanosla)

CONEJO CON ARROZ
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 conejo.
3 tazas de arroz de grano redondo.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Media cucharadita de canela.
Una punta de nuez moscada
Algunas hebras de azafrán
Una pastilla de caldo.
Medio manojo de perejil.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Paso 1:
Limpiar y trocear el conejo en porciones, condimentándolo con sal y pimienta.
Calentar aceite en una sartén grande y freír primero las piezas de conejo y luego del hígado, hasta que todos los trozos queden bien dorados.


Paso 2:
Colocar el conejo en una cacerola y dejar el hígado aparte.
Sofreír la cebolla picada junto con 2 dientes de ajo bien picados, agregar una hoja de laurel, clavo, canela, nuez moscada, azafrán y la pastilla de caldo.
Cuando esté preparado, se diluye en 1dl de agua y lo utilizaremos para regar con ello el conejo.
Dejamos asar a fuego lento durante aproximadamente 40 min., con el horno a 200ºC.
Media hora antes de que se termine de asar, coceremos el arroz en un recipiente con agua y un poco de sal.


Paso 3:
En un mortero trituramos los higadillos, 2 dientes de ajo y perejil, mezclando todo ello con la salsa poco antes de servir.
Aconsejamos servir el conejo en la cacerola con el arroz dispuesto en el borde.

SIN FOTO (si tienes alguna envíanosla)

LIEBRE ESTOFADA
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Dificultad: Difícil

Ingredientes:
1 liebre, laurel, tomillo, aceite, vinagre, puerros, 4 zanahorias, 4 dientes de ajo, cebollas pequeñas, chocolate fondé, grasa de cerdo, caldo de ave, vino tinto y sal.
 

PREPARACIÓN:

Paso 1:
Adobar durante un día entero la liebre con el aceite, el vinagre, el laurel, los puerros, las zanahorias y el tomillo.


Paso 2:
Sacar el adobo a la liebre, pasarle un agua (ponerla debajo de un grifo) y secarla con un paño.


Paso 3:
En un recipiente con aceite y grasa de cerdo colocamos la liebre y la sofreimos. Añadimos las cebollas, los dientes de ajo machacados, zanahorias y un chorrito de vino tinto. Revolvemos y dejamos hervir un poco. A continuación se echa un poco de caldo de ave y una onza de chocolate. Dejamos en el fuego hasta que todo este bien cocido.

SIN FOTO (si tienes alguna envíanosla)

PERDIZ A LA CAZADORA CON PATATAS
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Dificultad: Media

Ingredientes:
4 perdices limpias, 200 g de panceta de cerdo, 100 g de tocino, 3 cebollas picadas, 200 g de champiñones laminados, 3 zanahorias troceadas, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, pimienta negra y blanca, un cuarto de litro de vino blanco, un cuarto de litro de vinagre de jerez, 4 dientes de ajo, un chorrode aceite de oliva, 1 copa de brandy, 24 patatas pequeñas (avellana), perejil picado y sal
 

PREPARACIÓN:

Paso 1:
En una cazuela ponemos el aceite y el tocino a freir.

Paso 2:
Doramos las perdices y echamos el ajo picado, las cebollas picadas, la panceta y el resto de los ingredientes.Tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

Paso 3:
Una vez cocidas, pasamos las perdices a una fuente y se sirven con patatas fritas avellana, las cebolletas, zanahorias y champiñones.

PERDIZ EN ESCABECHE
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Dificultad: Muy Fácil

Ingredientes:
1 Perdiz, Medio litro de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre, Hojas de Laurel, Pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:
Su elaboración es extremadamente sencilla, sólo hay que introducir todos los ingredientes en una cazuela durante una hora.

PERDIZ ESTOFADA
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para 4 personas:
2 perdices.
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias.
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez.
Aceite

PREPARACIÓN:

Paso 1:
En una sartén echamos el aceite y el tocino, que previamente habremos cortado en cuadritos.
Al tiempo prepararemos las perdices, limpiándolas, desplumándolas y lavándolas bien. Tras esto, las rehogamos en el aceite, hasta que queden bien doradas.
A todo ello añadimos la cebolla.


Paso 2:
Una vez en que todo el preparado tome el necesario tono dorado, lo pasamos a una olla de barro.
Añadimos el resto de los ingredientes y lo tapamos todo lo más herméticamente que nos sea posible. Para ello usaremos papel fuerte, sobre el cual colocaremos una cacerola con agua.
Lo dejamos cocer una hora y media más o menos.


Paso 3:
Una vez que las perdices estén tiernas, las sacamos y las trinchamos por el medio.
Con el resto realizaremos la salsa, pasándolo todo por el chino; una salsa que verteremos por encima de las perdices.

SIN FOTO (si tienes alguna envíanosla)

REPOSTERÍA

MAGDALENAS CASERA
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Ingredientes:

3 huevos
Ralladura de un limón

¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel


PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).

Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).

ROSCOS DE ACEITE Y VINO
ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Ingredientes:

4 Kg. de harina
1 Kg. de azúcar
125cc de aguardiente
2 litros de aceite de oliva virgen extra
1 litro de vino
Canela molida, ajonjolí  y 125 gr. de raspadura de limón.

PREPARACIÓN:
En un recipiente grande (en Arbuniel utilizamos el lebrillo) ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes ( vino, raspadura de limón, canela, aguardiente, azúcar y ajonjolí) cuando la masa está bien mezclada sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor en este momento hacemos los roscos con el molde, metemos al horno fuerte y dejamos aproximadamente una hora, sacamos y mojamos en azúcar.

SIN FOTO (si tienes alguna envíanosla)

TORTAS DE ACEITE

ENVIADO POR: Tomado de Internet.

Ingredientes : 2 tazas de aceite, 150 gr. de azúcar, 100 gr. de almendra cruda pelada, una taza de vino, 10 gr. de ajonjolí, harina (la necesaria) una cáscara de limón y naranja, dos cucharadas de zumo de naranja.

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite con la cáscara de limón, sacar la cáscara, dejar que se enfríe y añadir el ajonjolí. Poner estos ingredientes en un cuenco grande, añadir el vino, la ralladura de limón y naranja y el azúcar. Agregar poco a poco harina hasta que se forme una masa y dejar reposar una media hora. A continuación se cogen trozos de masa, se les da forma de torta, se reparten las almendras encima de cada una y se hornean hasta que estén a punto. Pueden servirse espolvoreadas de canela y azúcar.

SIN FOTO (si tienes alguna envíanosla)